Les ingrédients pour 8 personnesPréparation : 30 min – Cuisson : 120 min• 2 canards • huile ou beurre • 40 g de sucre • 4 cl de vinaigre• 1l de fond de veau brula suite…
Catégorie : Le coin des gourmands
Fromages & Compagnie
Frédéric Minvielle, Maître Artisan fromager affineur à Anglet, met tout son savoir-faire et son expertise à votre service depuis 2004 pour que le fromage soit une fête. Il sélectionne pour vous les producteurs les plusla suite…
Taloa sucré aux fruits caramélisés et gelée de piment d’Espelette
Le talo, cette galette de maïs traditionnelle du Pays basque se trouve facilement dans les fêtes, rassemblements et marchés du Pays. Moi, perso, j’adore !On vous propose une variante sucrée à adapter avec des fruitsla suite…
Bruschettas À L’OSSAU-IRATY
Envie d’une jolie tartine que l’on peut savourer à l’occasion d’un pique-nique entre amis ? Cet été, Ossau-Iraty propose sa version accompagnée de tomates cerises et de Kintoa, célèbre jambon basque. Idéal en apéritif oula suite…
Cuisses de Poulet farcies au beurre de parmesan et piment d’Espelette
C’est la meilleure recette de poulet que j’ai eu l’occasion de manger ! Grand fan du Poulet farci au pain aillé,j’ai désormais cette recette qui est encore meilleure et simple à réaliser. Les ingrédients •la suite…
Le Local, CAFÉ BOUTIQUE À SAINT-JEAN-DE-LUZ
Un petit restaurant qui a tout d’un grand Le Pays Basque regorge de producteurs incroyables… pourtant ce n’est pas toujours simple de trouver des restaurants qui travaillent en circuit court. Chez Anaïs, au Local Café,la suite…
Chipirons : Préparer et cuisiner encornets, supions, calamars & cie
Découvrez la cuisine de Fabrice : il décline le chipiron sous toutes ses formes ! Mêlant créativité et respect de la cuisine traditionnelle, il saura vous étonner, voire même vous fasciner au travers des 22la suite…
Le Pesto d’ici …
C’est la pleine saison de l’ail des ours alors nous vous proposons une recette réalisé dans la cuisine de chez Béatrice d’Assiettes & Compagnie. Cette recette de pesto basque à l’ail des ours est archila suite…
Ciboure et l’Océan
Au fil des siècles, l’histoire de Ciboure a été intimement liée à la mer et ses activités. Les maisons labourdines du quai Ravel ont été les témoins du développement de la pêche et de sonla suite…
FOCACCIA au Piment d’Espelette AOP
Ingrédients • 25 cl d’eau • 400g de farine de tradition Label Rouge • Polenta de maïs (environ un bol) • 15g de levure de boulanger • Sauce tomate (une brique) • 250g de ventrèchela suite…
Tourte au pur brebis des Pyrénées
Préparation : 25 min • Cuisson : 40 min Ingrédients : pour la pâte : • 1 pincée de sel • 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse • 1 œuf • 125 grs dela suite…
Cuisson des fruits de mer et Mayonnaise au Piment d’Espelette
Depuis plus de 4 siècles, nos amatxi cultivent le piment “Gorria”, originellement importé du Mexique. Cette épice, outre ses bienfaits sur la santé, se présente comme la parfaite alternative au poivre (4/10 sur l’échelle dela suite…
Basque. Des recettes et des rencontres
Une gastronomie qui rime avec saveurs et convivialité. Michel Niquet, chef du restaurant incontournable Chez Mattin, nous emmène dans une balade unique au cœur d’une région authentique et magnifique : le Pays basque. Dans cela suite…
Gâteau Basque à la figue
Temps de préparation 1h – Temps de repos 2h – Cuisson 25 minutes 500 g de farine • 200 g de beurre (mou : à laisser dehors bien avant)2 œufs + un jaune • 7la suite…
Agneau en croûte de sésame, houmous betterave, croquant de radis, jus d’agneau vinaigré
Pour 4 personnes • Préparation : 30 minutes • Cuisson : 30 minutes Ingrédients : Filet d’agneau : 2 x 200 g • Huile : 2 cl • Beurre : 20 g • Ail : 1 gousse • Thym :1 branche •la suite…
Fêta snackée au piment d’Espelette
Depuis plus de 4 siècles, nos amatxi cultivent le piment “Gorria”, originellement importé du Mexique. Cette épice, outre ses bienfaits sur la santé, se présente comme la parfaite alternative au poivre (4/10 sur l’échelle dela suite…
Ahuntz Pirenaika, valoriser la chèvre des Pyrénées au Pays basque
Le rendez-vous est fixé devant la mairie de Saint-Jean-Pied-De-Port à 7h45. Yon Hourcade, un jeune éleveur de chèvres voulait me présenter son travail et celui d’“Ahuntz Pirenaika”. On prend la direction d’Arnéguy, puis on tournela suite…
Le merlu à l’espagnole
La recette de Sébastien Zozaya Au Pays basque, le merlu à l’espagnole est un des incontournables des cartes des restaurants. Certes, ce poisson est peu connu en France, mais au Pays basque et en Espagnela suite…
Les 10 comptes Instagram à suivre cette année
Nous nous sommes amusés à faire une sélection des 10 comptes Instagram à suivre au Pays basque. Ces comptes contribuent à la mise en valeur de notre territoire, ils n’ont pas été choisis en fonctionla suite…
La nouvelle gastronomie basque
Gastronomie basque … rien que d’y penser, il vous vient à l’esprit des couleurs, des odeurs et des saveurs, des produits, des recettes traditionnelles (peut-être l’axoa, le poulet basquaise, marmitako, le talo, … ).Ce patrimoinela suite…
Filet de bœuf en croûte aux trompettes de la mort
Temps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 50 minutes Pour 6 personnes 1,2 kg filet de bœuf1 filet d’huile d’olive160 g de trompettes de la mort1 échalote40 g de beurreQuelques brins de persilla suite…
Filet d’agneau laqué au sirop d’érable, purée de céleri rave et petits navets rôtis
Temps de préparation : 10 minutesTemps de cuisson : 25 minutes Pour 4 personnes : 2 filets d’agneau dégraissés de 200 g1 filet d’huile d’olive30 ml de sirop d’érable30 ml de sauce soja sucrée1 oignonla suite…
Pastel de Tres Leches
Temps de préparation : 30 minutesTemps de cuisson : 30 minutesTemps de repos : 2 heures Pour 8 personnes : Pour le gâteau : 85 ml de lait entier5 oeufs / 150 g de sucrela suite…
Tapas de Magret
Pour 4 personnes : • 1 Magret de canard • 4 c à soupe d’huile d’olive • 1 courgette • 1 aubergine • 4 mini-poivrons • 8 tomates cerises • 2 petites pommes de terrela suite…
Suggestions au Saumon
Sushis au saumon fumé • 2 tranches de saumon fumé • 150 g de riz à sushi • 1 c à soupe de vinaigre de riz • 1 c à café de wasabi (moutarde Japonaise)la suite…
Le Pintxo Pote ou l’art d’un apéro réussi
L’idée est simple, venue de Vitoria, Pampelune, San Sebastian ou Bilbao, depuis quelques années, ce « happy hour » basque sévit désormais côté français ! Il est 18 heures, c’est l’heure de l’apéro, on se retrouvela suite…
Brochettes de magret de canard maïs, abricots et figues
Pour 4 personnes :• 1 Magret de canard frais • 2 figues • 4 abricots • 1 petite barquette de mini maïs • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive • 1 cuillère à café dela suite…
À la Crème ou à la Confiture de Cerises ?
Le gâteau basque est une pâtisserie incontournable de la région. Souvent à la crème ou à la cerise, il permet également aux amoureux de la pâtisserie de faire parler leur créativité en adaptant la recettela suite…
Brochettes de tournedos de magret de canard au sumac et son taboulé
• 1 Magret de canard • 1 c à s de sumac • 200 g de graines de couscous moyennes • 1 petit bouquet coriandre • 1 petit bouquet de menthe • 150 g dela suite…
Burger de veau, brousse au pesto roquette-épinard
Pour 4 personnes, Préparation : 15 min Cuisson : 10 min • 4 hachés de veau • 4 pains à burger au sésame et pavot • 150 g de brousse de brebis • 120 gla suite…
Confectionner un Philtre d’amour
Recette du digestif ❤ Faites macérer pendant 48 heures 50 grammes de cannelle avec 50 grammes de gingembre et 2 gousses de vanille dans 75 centilitres de vin blanc puis filtrez. D’autre part, mélangez 2la suite…
Repas sans pain, Repas sans rien
Nous ne mangeons plus aujourd’hui que 150g de pain par jour alors que nous en consommions 900g en 1900. Pourtant, les enquêtes alimentaires révèlent que nous ne consommons pas assez de glucides complexes dont lela suite…
Mincir sans se priver
Perdre du poids sans passer par la case Diète, voilà un rêve que la plupart des individus formulent. Et si, pour le concrétiser, il suffisait de renverser la vapeur et d’éliminer de son alimentation toutla suite…
Le Macaron Basque
Nos macarons sont comme les basques : simples et généreux, sans chichi et plein de goûts ! Ils ne sont pas lisses et prennent des allures différentes comme nos collines… bref, on les adore nousla suite…
Les couleurs du Pays-Basque origine et usages
Pour qui y vit ou fait simple escale, le Pays-Basque est indéniablement une terre à l’identité historico-culturelle très marquée. Cette identité se manifeste visuellement à travers bon nombre de symboles et caractéristiques, aussi bien aula suite…
Couronne des Rois
350 g de farine ▪ 2 petits œufs ▪ 4 cuillères à soupe de sucre en poudre ▪ 1/2 cuillère à café de sel ▪ 85 ml de lait ▪ une poignée de sucre perléla suite…
Fondue Savoyarde
Pour 4 personnes – Préparation : 25 min – Cuisson : 15 min 600g de beaufort (à défaut de comté ou d’emmental) 600g de pain de campagne 40cl de vin blanc de Savoie (Crépy ou Apremont) 1la suite…
Aumônières de crêpes au chocolat
Pour 8 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min Pâte à crêpes : 1/4 de litre de glace à la vanille – 1 gousse de vanille 2 c. à soupe d’amandes effilées – sucrela suite…
Galettes au sarrasin
Pour 6 personnes – Préparation et cuisson : 2h30 Pâte à crêpes : 250g de farine de sarrasin – sel – 2 œufs50cl d’eau froide – 40g de beurre fondu Garniture classique : beurre salé – œuf fritla suite…
Le poulet basquaise peut-il encore vous surprendre ?
Ce plat est connu de tous, il représente un plat traditionnel de la cuisine basque, il évoque pour certains les vacances, pour d’autres le repas de famille. À lui seul, il porte les couleurs dula suite…
Pour un mariage réussi, anticipez !
Vous avez décidé de vous dire « oui » ? C’est le moment de fixer une date, de prévenir vos familles et de réserver la salle… pour l’année prochaine. Compte à rebours… Votre mariage vousla suite…
Food Swap, le troc gourmand
Surfant sur nos nouvelles habitudes de consommation, le « Food Swap », tout droit venu des États-Unis, prône le partage et le retour aux valeurs simples pour créer un nouvel art de vivre. C’est quoi ? Dans lela suite…
Le retour du Kalimotxo
Le kalimotxo se prononce « kalimotcho ». Le « x » se prononçant « tch » en basque. Sa composition est simple, il est très rapide à réaliser et peu coûteux : 50% de vin,la suite…
Un burger sauce vegan
Ce n’est pas parce qu’on décide d’opter pour un régime végétarien ou vegan qu’il faut renoncer pour autant à ses plats préférés. Amateurs de burgers, on vous livre nos meilleures astuces … Les steaks végétauxla suite…
Devenir végétarien, Oui, mais …
À l’heure où la surconsommation de viande suscite de vifs débats, de plus en plus de gens se tournent vers le végétarisme. Mais se priver de chair animale ne s’improvise ni dans le corps nila suite…
