C’est la pleine saison de l’ail des ours alors nous vous proposons une recette réalisé dans la cuisine de chez Béatrice d’Assiettes & Compagnie.
Cette recette de pesto basque à l’ail des ours est archi simple !
Ce drôle de condiment pourra vous servir à l’apéritif pour manger avec des chips de maïs (regardez donc notre recette élaborée avec de la farine de maïs locale, le grand roux) ou avec des pâtes fraîches “maison”.
Pour récolter l’ail des ours, dirigez vous vers les sous-bois du Pays basque, dans des coins humides, dans les forêts de hêtres ou de chênes…
Bref, promenez-vous et ne confondez pas ail des ours et muguet !
Ingrédients
• 100 g d’ail des ours (un beau bouquet)
• 50 g de fromage de brebis d’ici
• 50 g de graines de tournesol
• 10 à 20 cl d’huile d’olive
• une pincée de piment d’Espelette
• fleur de sel de Salies !
Comment fabriquer votre pesto basque à l’ail des ours
La méthode est simple : râpez le fromage de brebis, puis mélangez l’ail, les graines de tournesol et le fromage râpé dans un robot.
Il faut obtenir un mélange vert et un peu sablonneux (il ne faut pas que cela vire à la “mousse”)
Rajoutez de l’huile d’olive et continuez à remuer jusqu’à une texture qui vous plaît : pas trop liquide, pas trop ferme !
Assaisonnez avec de la fleur de sel et du piment d’Espelette et … Régalez-vous !
Julien Dizdar
paysbasque.net