Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 6 personnes
1,2 kg filet de bœuf
1 filet d’huile d’olive
160 g de trompettes de la mort
1 échalote
40 g de beurre
Quelques brins de persil plat
2 cuillères à soupe de crème fraîche
40 g de noisettes concassés
350 g de pâte feuilletée
Sel, poivre du moulin
Pour la dorure : 1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait
Dans une cocotte en fonte, faire dorer le filet de bœuf dans 1 filet d’huile d’olive et 15 g de beurre sur toutes les faces. Laisser refroidir.
Saler et poivrer.
• Nettoyer les champignons. Les rincer à l’eau. Laisser égoutter.
• Éplucher et émincer finement l’échalote. Ciseler le persil.
• Faire fondre l’échalote émincée dans une poêle avec le beurre restant.
• Ajouter les champignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils aient rendus toute leur eau.
Ajouter la crème fraîche, une partie du persil et les noisettes concassées.
Assaisonner selon votre goût et mélanger. Réserver.
• Préchauffer le four à 240°C (th.8).
• Étaler la pâte feuilletée sur le plan
de travail.
• Étaler au centre 1/3 des trompettes de la mort à la crème. Poser le filet de bœuf dessus.
• Déposer le reste de la farce aux champignons sur la viande.
• Diluer le jaune d’œuf avec le lait.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner les côtés de la pâte feuilletée.
La rabattre pour envelopper entièrement le filet de bœuf.
Souder les bords au jaune d’œuf.
• Retourner le filet bœuf de façon à mettre la pliure en dessous et le déposer sur une plaque allant au four.
• Découper des motifs dans les chutes de pâte et les coller avec la dorure.
Dorer la surface du filet de bœuf en croûte et enfourner
pendant 8 à 10 minutes.
• Baisser le four à 190°C (th.6-7) et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes selon la cuisson voulue (environ 15 minutes/livre).
• Laisser dans le four éteint ouvert pendant 10 minutes.
• À déguster avec une bière de Noël.