Le rendez-vous est fixé devant la mairie de Saint-Jean-Pied-De-Port à 7h45. Yon Hourcade, un jeune éleveur de chèvres voulait me présenter son travail et celui d’“Ahuntz Pirenaika”.
On prend la direction d’Arnéguy, puis on tourne pour rejoindre la vallée d’Onçorone.On se gare sur le bas-côté et on part à la rencontre de son troupeau de 30 chèvres. L’accueil est formidable. Tout en douceur, les chèvres viennent chercher des caresses et on profite de la vue incroyable sur les sommets environnants. C’est magique !
Pendant ce temps, Yon s’occupe de nourrir un chevreau et de vérifier la santé de ses bêtes.
On découvre assez vite son quotidien, son métier de chevrier, son respect pour ces animaux passionnants et son admiration pour son outil de travail … les montagnes de basse navarre.
Quand on me parle de la montagne basque, on me parle généralement de brebis, de vaches, de chevaux … On parle rarement de chèvres !
Au Pays basque l’élevage des chèvres souffre également d’une mauvaise image …
Un ancien dicton dit “ si tu veux te fâcher avec ton voisin, élève des chèvres”
J’en apprends donc beaucoup sur cette race.
Extrêmement rustique, cette chèvre n’est que faiblement représentée (4000 chèvres sur tout le massif pyrénéen)
Elle a failli disparaître dans les années 80, elle a été sauvée par une poignée de gens passionnés … elle est représentée au Pays basque par un groupement de producteurs « Ahuntz Pirenaika ». C’est un groupe de travail mandaté par l’association nationale de la chèvre des Pyrénées pour valoriser la chèvre et ces produits au Pays Basque.
Ils défendent un modèle d’élevage à taille humaine, convaincu que c’est l’unique moyen de produire dans le respect des animaux, de la terre et des éleveurs.
Totalement en opposition avec les élevages intensifs qui ont une fâcheuse tendance à se développer au Pays basque.
Ici, les les chèvres pâturent toute l’année dans un verger avec beaucoup de végétation.
Au final dans l’assiette, rien à voir, ça fait toute la différence.
On est sur du produit de haute qualité élevé dans des conditions incroyables. On a pu goûter quelques produits, on s’est régalé …
Yon, il ne fabrique pas du fromage mais du savon au lait de chèvre qu’il va vendre en circuit court sur les marchés.
Cet ancien espoir de l’Association Aviron Bayonnais Rugby, habitant de Suhescun (à coté d’Iraty), désormais joueur amateur de l’US Nafarroa, le célèbre club de rugby à XV de Saint-Jean-Pied-de-Port et Saint-Étienne-de-Baïgorry, s’est reconverti depuis un an et demi dans la cosmétique.
Il fabrique ses savons dans une petite cabane, sa savonnerie à Suhescun …
Le savon au lait de chèvre est obtenu par saponification à froid avec des produits nobles, de l’huile d’olive bio, des huiles essentielles bio, …
Le procédé est artisanal et très très minutieux.
Son savon rencontre un succès mérité. Il est très apprécié pour sa douceur et ses différentes vertues.
Pour rencontrer Yon Hourcade de Akiloukap, rendez vous sur les marchés Saint-Jean-Pied-De-Port ( lundi matin ) , Saint Palais ( vendredi matin ).
Vous pouvez également retrouver ses produits sur son site www.akiloukap.fr
Ils ne sont qu’une poignée d’éleveurs au Pays basque, vous trouverez ci-dessous la liste des différents éleveurs, fermes, points de ventes ainsi que leurs contacts.
Ferme Pedronia Pedronia à Lohitzun-Oyhercq
Fromages & Chevreaux élevés sous la mère
Marché : Saint-Palais (vendredi matin)
Contact : 05 59 65 60 29
Beñat Ondicol à Bidarray
Chevreaux élevés sous la mère
Contact : 06 82 28 90 43
Elorri Ayzager de la Ferme Murgia à Ossès
Fromages & Chevreaux élevés sous la mère
Points de ventes :
• Kaiku borda KAIKU BORDA
• Marché de Bayonne
• À la ferme ( sur rdv )
Contact : 06 71 36 47 62
Joana Parot de la ferme Apalaga à Ustaritz
Fromages & Chevreaux élevés sous la mère
Points de vente :
• Marche de Ciboure ( dimanche matin )
Contact : 06 29 80 52 27
Michel Aurnague à Anhaux
Chevreaux élevés sous la mère
Contact : 06 62 78 41 76
Maina Ithuralde et Mizel Etcheberry de la Ferme Ixuribeherea à Ayherre
Fromages & Viande de chevreaux élevés sous la mère
Points de ventes :
• Magasin de producteurs Eztika à Saint-Jean-Pied-de-Port
• Vente directe sur xixtroak.com
• AMAP d’Irissarry
• AMAP de Hasparren
• AMAP Bayonne Polo Beyris
• AMAP Bayonne Balichon
• Marché de Bayonne (Halles)
• Crémerie Beñat Moity (Saint Jean de Luz) Benat fromager affineur pays basque
• A la ferme ( vendredi 17h-20h , samedi 10h-12h )
Contact : 06 59 96 81 88
Pascal Marticorena à Ainhoa
Chevreaux élevés sous la mère
Contact : 06 24 10 62 05
Peio Mendionde à Sare
Chevreaux élevés sous la mère
Contact : 06 72 58 76 42
Sébastien Lohr de la ferme du père à Salies de Bearn
Fromages & Chevreaux élevés sous la mère
Marché Salies de Béarn ( jeudi & samedi matin )
Contact : 06 37 38 50 01
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