Ce plat est connu de tous, il représente un plat traditionnel de la cuisine basque, il évoque pour certains les vacances, pour d’autres le repas de famille. À lui seul, il porte les couleurs du drapeau basque.
J’ai demandé à Béatrice Pène (blogueuse culinaire chevronnée du site « Assiettes et compagnie ») de réaliser une autre version de ce plat typique.
Ce sont donc deux recettes de poulet basquaise que nous vous proposons !
• 1 beau poulet coupé en morceaux • 1,5 kg de tomates
• 500 g de piment doux (le légume) • 1 pincée de piment d’Espelette (l’épice) • 3 oignons • 1 gousse d’ail • du thym • huile d’olive
La version traditionnelle
• Commencez par faire dorer les morceaux de poulet avec de l’huile d’olive et du beurre, pendant quelques minutes ; puis déposez dans un plat à gratin, dans votre four traditionnel pour environ 1 heure à 150/180 °C ;
• Pendant ce temps la, on prépare la piperade !
• Lavez et pelez les tomates, coupez les en 4 et laissez les égouttez quelques minutes.
• Coupez les piments doux dans la longueur, enlevez les graines à l’intérieur et coupez en gros tronçons d’un centimètre environ.
• Pelez et ciselez vos oignons et ail.
• Dans la poêle qui a servi à saisir les morceaux de poulet, faites fondre les oignons pendant quelques minutes, puis rajoutez les piments doux pendant 10 minutes, et ensuite les tomates (bien égouttées) ; n’oubliez pas l’ail ciselé et les brins de thym.
• Laissez mijoter pendant au moins 30 minutes.
• Prenez une jolie cocotte et rassemblez la piperade et les morceaux de poulet, laissez mijoter tout doucement jusqu’à la dégustation.
Seconde version :
manger le poulet avec les doigts
Et ce n’est pas qu’une version pour enfants ! Car sachez le, nous nous sommes régalés de cette version un peu régressive certes, mais aussi idéale pour des apéros gourmands.
Remplacez les morceaux de poulet par 4 beaux filets de poulet fermier. Et rajoutez aussi quelques tranches fines de fromages de brebis, le bon, le vrai du Pays basque.
Préparez votre piperade comme d’habitude et gardez de coté 4 piments ouverts mais pas ciselés , cuisez les comme le reste mais gardez les de côté (vous allez voir ça rend super bien à la fin).
Coupez vos blancs de poulet (crus) bien à plat pour faire des tranches bien fines, si besoin aplatissez-les un peu. Puis déposez au milieu un morceau de piment doux, une tranche de fromage et une pincée de piment d’Espelette. Etape un peu délicate, roulez les tranches de poulet et bloquez avec des petites piques en bois.
Ensuite, cuisez les blancs de poulet à la poêle pendant environ 10 minutes (c’est rapide car la tranche de poulet est fines) ; quand les rouleaux de poulet sont cuits, enlevez les piques. Déposez votre piperade chaude dans un récipient creux.
Le jeu est donc de tremper les morceaux de poulet dans la piperade et de croquer le tout : c’est un délice car le petit goût du piment doux, et fromage dans le poulet, rajoute un « je ne sais quoi ». Divin !
Retrouvez les idées recette de Julien sur www.paysbasque.net