Depuis plus de 4 siècles, nos amatxi cultivent le piment “Gorria”, originellement importé du Mexique. Cette épice, outre ses bienfaits sur la santé, se présente comme la parfaite alternative au poivre (4/10 sur l’échelle de Scoville).
Cette année, le syndicat du piment d’Espelette célèbre les 20 ans de l’obtention de son appellation d’origine contrôlée.
Pour l’occasion, Sébastien Zozaya, meilleur ouvrier de France charcutier-traiteur, propose une mayonnaise au piment d’Espelette pour accompagner vos fruits de mer.
Ingrédients :
• Crevettes • bulots
Pour le court-bouillon :
1 piment d’Espelette entier • 1 branche de thym • 1 branche de laurier
• 1 carotte • Une gousse d’ail • 1 cube de bouillon • 1 pincée de sel • 1 pincée de poudre
de piment d’Espelette AOP
Pour la mayonnaise :
3 jaunes d’oeuf • 150 ml à 200 ml d’huile de pépin de raisin
• 1 cuillère à café de moutarde • 1 pincée de sel • 1 pincée de piment d’Espelette AOP
Recette
• Découpez votre piment d’Espelette entier, ainsi que l’ail et la carotte.
• Disposez vos ingrédients dans un fait-tout puis ajoutez environ 2 litres d’eau.
• Faire cuire vos bulots pendant 20mins (départ eau froide).
• Réservez. Puis, dans l’eau frémissante, plongez vos crevettes environ 4minutes.
• Pendant que vos fruits de mer cuisent, dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et la poudre de piment d’Espelette AOP.
• Fouettez en versant peu à peu l’huile de façon à faire épaissir la mayonnaise.
• Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
• À dégustez à l’apéro ou en entrée.
Julien Dizdar
paysbasque.net