Une gastronomie qui rime avec saveurs et convivialité. Michel Niquet, chef du restaurant incontournable Chez Mattin, nous emmène dans une balade unique au cœur d’une région authentique et magnifique : le Pays basque.
Dans ce livre, Il partage avec nous ses meilleures recettes, transmises de génération en génération, et, accompagné de son épouse Céline, nous présente sa famille de cœur : chefs, producteurs, maraîchers, pêcheurs… qui ont comme lui la passion du bon produit, dans le respect de cet environnement unique.
Des recettes, des rencontres, des textes sur les produits et les plats phares du Pays basque, et de magnifiques photo-reportages. Un livre entre terre et mer sur les racines, la transmission et le partage.
Des portraits de producteurs
Famille Riouspeyrous d’Irouléguy, Goicoechea truite de Banka, Famille Dagorret Cane Kriaxera, Famille Esposito éleveur à Urrugne, Ladis Olaizola fromage de chèvres à Urrugne, Vincenrt Idiart maraicher à Ascain, Jean-Bernard Maitia Berger en estive, Ospital charcutier à Hasparren, Famille Domec pêcheurs à Saint Jean de Luz, Yon Harlouchet Mais grand roux basque, Famille Ducauroy boulanger Ciboure…
Des Chefs et leurs recettes :
Anthony Orjollet à Bidart
Antoine Chepy à Urrugne
Didier Oudill
Guillaume Roget à Ciboure
Sébastien Gravé à Bayonne
Vivien Durand d’Urrugne
Resto Prince Noir à Lormont
Xavier Isabal à Ainhoa
Et deux Chefs qui traduisent la cuisine basque d’Hegoalde : Martin Berasategui à Lasarte
et Xabier Zabaleta Kortazar à Donosti
L’équipe du livre
CHEZ MATTIN – Céline et Michel Niquet
Textes : Catherine Marchand
Photos : Aymery Chemin
Aux Editions Mango
29,95 € – 206 pages
Ean : 9782317027444
Julien Dizdar
paysbasque.net